Het procureurlapje is een hetzelfde als een schouderkarbonade maar dan zonder het botje. Het procureurlapje wordt gesneden uit het gedeelte van het varken dat veel heeft gewerkt (ook wel werkvlees genoemd) en is daarom wat vetter, wat ten goede komt op de BBQ. Omdat dit stukje vlees wat vetter is, blijft het sappiger op de BBQ.